Как сделать сыр дор блю в домашних условиях
Готовим сыр с плесенью дома. Рецепт "Дор Блю".
Куличи , Пасхальные яйца , Закуски. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Сыр с плесенью в домашних условиях 3. Приготовил : Арина Вольская. Блюдо: Закуски.
Дор блю Дорблю — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер, в переводе означает «голубое золото». Дор блю имеет нежную и маслянистую текстуру, умеренно острый, пряный и солоноватый вкус и яркий специфический аромат. Плесневая поверхность сыра без корки, белого цвета, допускается желтоватый оттенок.
- Добро пожаловать на Аймкук!
- Поверхность сыра не покрывается толстой коркой, но в ней также присутствует плесень, обычно она белого, реже желтовато-кремового цвета.
- Мой дор-блю на заквасках Даниско. Готовим закваску для ее набухания и активации.
- Теги: сыр дор блю , закваска для сыра дор блю , приготовить сыр дор блю , домашний дор блю , немецкий сыр , настоящий дор блю , голубая плесень , сыр с плесенью. Белая плесень для сыра Голубая плесень для сыра Бревибактерии для сыра Дрожжи для сыра.
Сыры с плесенью — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Рецепт описанный ниже - это стандарт для приготовления сыров с голубой плесенью. Эксперементируя с видами молока коровье, козье, овечье , а также с длительностью выдержки Вы получите один из следующий сыров. При использовании в работе по данному рецепту заквасочных культур в заводских упаковках и ферментов от любых производителей норма внесения рассчитывается согласно рекомендуемой производителем дозировке! Все дальнейшие дозы закваски будут высчитываться исходя из данного веса, кратно вашему объему молока. Высыпать на поверхность молока закваску и плесень.
