Рецепт борщ по-киевский
Рецепт: Борщ Киевский
Как только на прилавках появляется первая весенняя зелень, все домашние кулинары ищут альтернативу красному борщу и готовят более полезный и витаминный его вариант — борщ зеленый. Самым главным его зеленым компонентом считается молодой щавель, хотя для этого первого блюда можно использовать абсолютно любую листовую зелень и готовить его с крапивой, со шпинатом, укропом и зеленым луком для максимально насыщенного и яркого вкуса. Классический рецепт зеленого борща прост до безобразия, его можно готовить как на мясном бульоне, так и на овощном без мяса. Обязательно используйте кисломолочные продукты сметану или натуральный йогурт, а в готовый борщ положите отварные куриные или перепелиные яйца половинками или мелко рубленные.
Жителей северных провинций, поборников здорового питания, сотрясающих кулаками при слове «зажарка», любителей приготовления жиденьких красных супчиков и всяких щей, прошу не беспокоиться. Здесь, как максимум, варят борщ украинский, как минимум, южный: заталкивают салом, заправляют зажаркой и едят с вредными пампушками из дрожжевого теста, залитыми чесночной заливкой на растительном масле, похрустывают обжигающе острым стручковым перцем… и сметаны добавляют домашней! Тарелка борща способна кого угодно насытить, примирить, задобрить, умаслить, разморить, усыпить бдительность, усыпить в прямом смысле, развеселить, взбудоражить и еще побудить к куче действий на «ить»….
Министр культуры Александр Ткаченко сообщил, что культура приготовления украинского борща войдет в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины. На сегодня в различных кулинарных книгах описано более 70 рецептов красного борща. Самым дорогим и сложным считался "киевский" борщ, потому что в древности бульон для его основы варили из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. К тому же на Киевщине к праздничному борщу добавляли квас и грибы, а для повседневного вместо кваса для кислинки добавляли моченые яблоки.
