Технология приготовления гарниров из овощей - Блюда и гарниры из овощей
Овощной гарнир
Для приготовления горячих блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Картофель и морковь варят очищенными, свеклу — в кожице, кукурузу — початками, не снимая листьев, стручки фасоли — нарезанными, лопаточки гороха — целыми, сушеные овощи предварительно замачивают. При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой в зависимости от вида овощей , добавляют соль на 1 л воды 10 г соли и варят при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1—2 см, так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых пищевых веществ. Свеклу, морковь и зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшались вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды 3—4 л на 1 кг овощей и при открытой крышке для сохранения цвета.
Картофельное пюре. Отварной картофель в горячем состоянии пропускают через протирочную машину, добавляют сливочное масло, горячее кипяченое молоко, вымешивают. Выход: с маслом — ; с луком — ; с яйцом; с маслом —
Аннетт Майер. Тушеные овощи на сковороде. Тушеные овощи хороши как на гарнир, так как самостоятельное блюдо! Обожаю овощной гарнир из тушеных овощей по этому способу - каждый ингредиент сохраняет свой вкус, цвет и аромат, не превращаясь в однородную кашу! Это не только вкусно, но и полезно - ведь при такой обработке овощи сохраняют большую часть витаминов. Тушеная рыба с овощами по - ливийски.
